Il principale scopo di Truefood è quello di incrementare ancor di più la qualità e sicurezza alimentare, introducendo innovazioni nella produzione europea dei cibi tradizionali, attraverso attività di ricerca teorica e applicata e attività di formazione, informazione e trasferimento tecnologico. Per prodotti tradizionali non si intendono solo i cibi tipici, ma anche tutti i prodotti della tradizione culinaria locale.

Il progetto vuole dare valore aggiunto sia ai consumatori che ai produttori, promuovendo business plan ad hoc per tutti i componenti della filiera alimentare, attraverso l’approccio“dalla fattoria alla tavola”.

I principali obiettivi strategici sono pertanto:

• Identificare e quantificare percezioni, aspettative e attitudini del consumatore, nei confronti di
(a) caratteristiche di qualità e di sicurezza nei cibi tradizionali e (b) innovazioni che potrebbero essere introdotte nell’industria dei cibi tradizionali.

• Identificare, valutare e trasferire alle industrie, le innovazioni che garantiscano la sicurezza alimentare, specialmente per ciò che concerne i rischi microbiologici e chimici.

• Identificare, valutare e trasferire alle industrie le innovazioni che migliorino le caratteristiche nutrizionali del prodotto, mantenendo o arricchendo le qualità preesistenti, riconosciute come plus valore dai consumatori;

• Sostenere lo sviluppo del marketing e della catena di distribuzione dei prodotti tradizionali.

• Porre in essere un sistema di trasferimento tecnologico rivolto alle aziende di prodotti tradizionali, che sia efficace, sostenibile e focalizzato sulle innovazioni sviluppate all’interno del progetto TRUEFOOD o nell’ambito di altri progetti di Ricerca e Sviluppo europei e nazionali.