Il progetto si articola in 8 Gruppi di Lavoro (Work Packages, WP) che coprono diverse aree: ricerca teorica e applicata, attività di sviluppo e innovazione tecnologica, informazione e trasferimento tecnologico.


WP1 - Definizione di percezioni, aspettative e attitudini dei consumatori
Attività principale del WP1 è individuare e quantificare le percezioni, le aspettative e le attitudini dei consumatori rispetto alle (a) caratteristiche di sicurezza e qualità degli alimenti tradizionali (b) innovazioni che potrebbero essere introdotte nell’industria degli alimenti tradizionali.

WP2 – Migliorare la sicurezza dei Prodotti Alimentari Tradizionali
Il WP2 si propone di individuare, valutare e trasferire all’Industria (in particolar modo alle PMI) innovazioni che garantiscano la sicurezza microbiologica dei prodotti alimentari tradizionali, per il controllo dei rischi biologici e per il controllo dei rischi derivanti dall’utilizzo di prodotti chimici durante la lavorazione.

WP3 - Modelli predittivi e di analisi del rischio nei prodotti tradizionali
L'obiettivo generale del WP3 è quello di sviluppare modelli di previsione e la valutazione dei rischi per le catene di distribuzione di prodotti alimentari tradizionali.

WP4 - Miglioramento delle qualità nutrizionali dei prodotti tradizionali in linea con le richieste del consumatore
Obiettivo del WP4 è individuare, valutare e trasferire all’Industria (in particolar modo alle PMI) innovazioni che migliorino la qualità nutrizionale degli alimenti e le altre caratteristiche qualitative richieste dai consumatori (es. sensoriali, ambientali, etiche).

WP5 - Miglioramento nel marketing e nell’organizzazione della catena di distribuzione dei prodotti tradizionali
Il WP5 intende identificare e quantificare le strozzature e i fattori di successo con cui devono confrontarsi le PMI del settore degli alimenti tradizionali nonché confrontare il punto di vista dei produttori e dei consumatori. Inoltre, il WP5 studia lo sviluppo di indicatori che quantifichino il complessivo rendimento della catena e le possibili soluzioni.

WP6 - Progetti pilota di valutazione, dimostrazione e trasferimento dell’innovazione all’industria
Il WP6 mira a favorire il trasferimento delle innovazioni tecnologiche (quelle sviluppate all’interno del Progetto Truefood e in altri Progetti europei e nazionali) all’Industria (in particolar modo alle PMI).

WP7 - Impatti delle innovazioni a livello ambientale, sociale, umano ed economico
Obiettivo del WP7 è la valutazione dell’impatto ambientale e sociale delle innovazioni dei prodotti alimentari tradizionali, lo studio degli effetti delle innovazioni sulla salute e l’analisi dell’impatto microeconomico delle innovazioni dei prodotti alimentari tradizionali.

WP8 - Disseminazione, formazione e trasferimento tecnologico
Principale obiettivo del WP8 è la implementazione di un sistema di continua formazione e disseminazione in grado di effettuare un reale trasferimento tecnologico alle PMI produttrici di alimenti tradizionali.

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